RESUMEN:
Dentro de la Declaración Universal de los Derechos Humanos se afirma que toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que asegure, al igual que su familia, la salud y el bienestar, y la alimentación, garantizando con ello una nutrición adecuada. Una de las principales amenazas para superar esto es garantizar la seguridad alimentaria, lo que se vuelve particularmente desafiante en los países en desarrollo debido a la alta incidencia de enfermedades parasitarias. La Organización Mundial de la Salud (OMS), la considera una de las principales causas de morbilidad, estrechamente ligada a la pobreza y relacionada con una higiene personal inadecuada, el consumo de alimentos crudos, la falta de servicios sanitarios, el acceso limitado al agua potable y la contaminación fecal en el ambiente. Se estima que más de una quinta parte de la población mundial está infectada por uno o varios parásitos intestinales, y que en muchos países de Centro y Sudamérica el porcentaje promedio de personas infectadas es del 45%, siendo Taenia solium, Echinococcus granulosus, Toxoplasma gondii, Cryptosporidium spp., Entamoeba histolytica, Trichinella espiralis, Ascaris spp., Trypanosoma cruzi y Fasciola hepatica algunos de los más importantes en Latinoamérica. Una de las principales razones por las que estas enfermedades son difíciles de controlar es el desconocimiento de sus ciclos de vida, así como de los síntomas y la epidemiología actual de la enfermedad, lo que contribuye a un diagnóstico tardío o erróneo. El presente trabajo tiene como objetivo discutir y hacer público el conocimiento actual así como las características generales de estas enfermedades al público general.