La asignatura de Microbiología pertenece al primer período de la Carrera de Gastronomía del Instituto Superior Tecnológico “José Chiriboga Grijalva”, es una asignatura básica, con un campo de formación que incluye fundamentos teóricos necesarios para el desarrollo de los futuros profesionales con un alto nivel de conocimientos técnicos, científicos que aseguren la inocuidad alimentaria.
El propósito general de esta asignatura es que el estudiante pueda desarrollar programas para la producción gastronómica segura, mediante el cumplimiento de normas de higiene alimentaria para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos destinados al consumo humano. Esto lo conseguirá ya que estará en capacidad de comprender la importancia de la microbiología para el aseguramiento de la inocuidad en la preparación y manipulación de los alimentos. También relacionará las características, clasificación y formas de reproducción de los diferentes tipos de microorganismos con la afectación positiva y negativa en los alimentos. Además, analizará las principales causas de contaminación y alteraciones en los diferentes grupos alimenticios y podrá describir las enfermedades trasmitidas por los alimentos contaminados con bacterias, hongos y virus y evaluará el uso de los microorganismos en la producción de alimentos para consumo humano.
La importancia de esta asignatura radica en que la comprensión de los agentes patógenos y contaminantes de los alimentos crea una concientización para la toma de medidas adecuados que tienen la finalidad de prevenir, minimizar o eliminar aquellos que pueden afectar la salud del ser humano y además perjudicar la producción alimentaria.