RESUMEN:
La calidad nutricional y la inocuidad de los alimentos son factores importantes en la salud y la calidad de vida de las personas, por ello, es necesaria la aplicación de técnicas para prevenir la transmisión de enfermedades de origen alimentario (ETAS). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) 600 millones de personas, casi uno de cada diez habitantes del planeta, se enferman después de ingerir alimentos contaminados. El presente documento tiene como objetivo analizar la inocuidad e inseguridad alimentaria en un producto lácteo regional “El queso Fresco”, para lo cual se realizó y analizó la encuesta “Medición del Consumo así como Enfermedades Transmitidas por el Queso Fresco que se comercializa en la Sierra Norte del Estado de Puebla, México”, a un grupo de 250 personas. Los resultados indicaron que el alimento se encuentra en condiciones sanitarias adecuadas para el consumo humano, de acuerdo con las variables de la encuesta sobre consumo por persona, la periodicidad y el lugar donde se compra. preferencias de consumo, así como indicios de algún síntoma de enfermedad transmitida por el alimento y corroborada por la afirmación de haber tenido reacciones febriles. Además, al producto se le realizaron análisis microbiológicos en búsqueda de patógenos: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Listeria monocytogenes, basado en Normas Oficiales Mexicanas con la finalidad de determinar que el queso fresco es un producto seguro y de alta demanda en la región de la Sierra Norte, obteniendo Seguridad Alimentaria en la preparación y consumo del producto.
Palabras clave: Inocuidad; Seguridad Alimentaria; Detección de Patógenos;