Formación por competencias en gastronomía: percepciones estudiantiles sobre conocimientos, habilidades con perspectiva de género
EQUIPO DE TRABAJO
- Mgtr. Ramón Vega Buelna
- Lic. Freddy Sánchez Dávila
RESUMEN
La gastronomía como disciplina científica emergente necesita profesionales que integren habilidades técnicas y conocimientos teóricos en ambientes laborales con desigualdades de género y en constante evolución en el sector de alimentos y bebidas.
Se realizó un estudio cuantitativo, no experimental, descriptivo, de corte transversal, en un programa de licenciatura en gastronomía de una universidad en Tijuana, México. Se aplicó una encuesta semiestructurada a 149 alumnos (mujeres y hombres) de diferentes etapas del plan de estudios, analizando sobre su percepción del desarrollo de conocimientos, competencias y habilidades.
Ambos géneros informaron haber aprendido más sobre Inocuidad y Seguridad de Alimentos, siendo la Gestión de Establecimientos A&B una de las áreas en las que se sintieron menos preparados. Las mujeres informaron una mayor mejora en habilidades de Transformación y Servicio de Alimentos y Bebidas, Administración de Establecimientos A&B, Desarrollo Humano y “Adaptación al Cambio”.
Los resultados muestran un mismo resultado sobre las habilidades técnicas en inocuidad, pero una diferencia por género en habilidades gerenciales y blandas, lo que implica adaptar las estrategias formativas para desarrollar integralmente las habilidades técnicas, y gerenciales en todo el estudiantado.
Palabras clave: Gastronomía; competencias profesionales; habilidades blandas; perspectiva de género; educación superior