Evaluación bromatológica del chile costeño CapsicumannuumL. cultivado en Tabasco, México

RESUMEN 

El chile Capsicum annuum L. es un cultivo agronómico con valor económico y sociocultural en México, donde hay una variedad de formas, colores y grados de picor (capsaicina); este fruto se consume fresco o cocido y, se le atribuyen actividades antimicrobianas, antisépticas, anticancerígenas, contrairritantes, estimuladoras del apetito, antioxidantes, entre otras. En el presente trabajo se determinó el análisis bromatológico del chile costeño C. annuum L cultivado en Tabasco, México. Los frutos de C. annuum se colectaron en la comunidad rural “El Bajío“, Jonuta, Tabasco, México. Se procedió a determinar los estados de madurez de forma visual y posterior se evaluó la composición bromatológica al fruto (C. annuum) en el estado óptimo de madurez observado con la metodología propuesta por Yanes (1985). El chile costeño C. annuum analizado, mostró seis grados de madurez: 1% a 10% de madurez (M1) hasta 100% maduro (M6); en este último grado de madurez se corroboró que, este chile es una fuente considerable de fibra y proteína con 7.96 ± 0.15 y 5.89 ± 0.40 respectivamente.

Los resultados obtenidos permitira impulsar el desarrollo de productos alimenticios de calidad, lo cual ayudará a la seguridad alimentaria de los productores de chile costeño en Tabasco, México.

Palabras clave: Composición proximal, índice de madurez, gastronomía, seguridad alimentaria, cultivo agronómico.