El Reconocimiento Sensorial de Componentes Aromáticos en el Vino como Estrategia Pedagógica en un Programa de Gastronomía.

RESUMEN 

Este capítulo explora la importancia del entrenamiento sensorial en el reconocimiento de los aromas del vino dentro de la formación gastronómica, destacando su papel en el desarrollo de competencias esenciales para la interpretación aromática. A través de una estrategia pedagógica centrada en el estudiante, se evaluó el impacto del entrenamiento mediante una prueba descriptiva con los compuestos del kit Le Nez du Vin, permitiendo a los participantes mejorar su capacidad de identificación olfativa. Además, se aborda el análisis sensorial como herramienta fundamental en la educación enológica, su vinculación con la formación en gastronomía y la relevancia de un enfoque constructivista para fortalecer la percepción y apreciación de los aromas del vino. Se discuten también los retos y metodologías aplicadas en la capacitación sensorial, destacando la necesidad de espacios de cata adecuados y la preparación técnica de los panelistas. Los resultados obtenidos evidencian un avance significativo en la capacidad de reconocimiento aromático, reafirmando la importancia de este tipo de entrenamientos en la educación gastronómica, contribuyendo a una mejor comprensión y valoración de la diversidad sensorial del vino.

Palabras clave: educación; enología; análisis sensorial; constructivismo.