DIAGNÓSTICO DE LAS ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS CONSTRUCTIVISTAS EMPLEADAS EN CLASES DE COCINA DE LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

RESUMEN 

El estudio tuvo por objetivo identificar las estrategias de enseñanza-aprendizaje que emplean los docentes de la licenciatura en gastronomía de una IES durante las clases prácticas de cocina. Lo anterior desde la perspectiva de que el enfoque constructivista favorece el proceso de desarrollo de conocimientos, competencias y habilidades, además, ayuda al proceso de integración de la teoría y la práctica y permite al docente generar contextos que respondan a las necesidades del campo laboral gastronómico con énfasis en el área culinaria. A través de un enfoque mixto con alcance descriptivo y corte transversal, fue evaluada la diversidad y frecuencia de uso de las estrategias implementadas por docentes de clases prácticas de cocina de primero a cuarto semestre. Los resultados destacan el uso de estrategias centradas en procesos de aplicación (79.92%), transmisión de información (70.3%) y, de aquellas enfocadas en la actividad del estudiante (62.9%). Estas estrategias promueven el desarrollo de competencias y habilidades como pensamiento crítico, trabajo en equipo, comunicación, destrezas técnicas, uso de tecnologías y la integración de métodos de evaluación como rúbricas detalladas, siendo esenciales para fomentar aprendizajes significativos y promover la inserción laboral al egreso. Se identificaron áreas de oportunidad, como la necesidad de diversificar las estrategias.

Palabras clave: Gastronomía; Constructivismo; Educación Superior; Estrategias; Habilidades y Competencias.