Caracterización química próximal del grano de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) de tres variedades

RESUMEN 

El Amaranthus hypochondriacus es un pseudocereal que se cultiva ampliamente en México y otras regiones del mundo, destacándose por su alto valor nutricional. Es considerado una fuente significativa de nutrientes debido a su composición química, lo que lo convierte en una materia prima valiosa para la alimentación humana. Se analizó la composición química proximal de la semilla de tres variedades de amaranto: Areli, Revancha y PQ. Los resultados indicaron que estas tres variedades difieren estadísticamente en su contenido de cenizas, lípidos y carbohidratos, con diferencias significativas observadas (p< 0.05). Sin embargo, no se encontraron variaciones notables en los contenidos de humedad, proteína y fibra cruda. Además, se evaluaron algunas características físicas de las semillas, como el peso hectolítrico, el peso de 100 piezas y la longitud de la semilla. En este caso, los resultados fueron similares entre las variedades, sin diferencias significativas. Estas características físicas comunes sugieren que, a pesar de las variaciones en la composición química, las semillas de las tres variedades de amaranto comparten propiedades estructurales. El amaranto tiene un excelente perfil nutricional que va más allá de su uso tradicional y podría ser aprovechado para la producción de una variedad más amplia de productos alimenticios.

Palabras clave: Amaranthus; caracterización; composición nutrimental; pseudocereal.