Caracterización fisicoquímica de residuos de cáscara y semilla de Aguacate Hass (Persea americana) en estado de oxidación

RESUMEN

Actualmente la información que se encuentra disponible sobre el fruto de aguacate se concentra en la pulpa dejando de lado las demás partes de este fruto como lo son la cáscara y semilla teniendo presente que los estudios que se logran encontrar sobre estos residuos son del fruto en su estado de maduración o “aptos para consumo” omitiendo las toneladas de fruto que se pierden por diversos factores como lo son el transporte, el tiempo de anaquel prolongado llegando a un estado de descomposición. El objetivo de este proyecto es una determinación físicoquímica sobre estos residuos de aguacate que se consideran “desechos” siendo la cáscara y semilla de aguacate nuestro tema de interés. A estos residuos de aguacate se le realizaron pruebas tales como determinación de proteínas, saponificación, grasas, índice de refracción, densidad, cenizas, humedad y actividad antioxidante. Los estudios se realizaron extrayendo el aceite de la semilla de aguacate mediante la técnica de extracción por el método de Soxhlet utilizando éter de petróleo como solvente con una temperatura de 40°C durante 6 horas, el rendimiento obtenido fue del 6.19% siendo este resultado comparable con el aceite que se extrae de la semilla en su estado maduro con un 6.9%.

Palabras clave: Aguacate, semilla de aguacate, cáscara de aguacate